不同定性下稳研究二条件褐藻储存酸钠

2.1.3 褐藻酸钠原料（固体）在常温储存下对凝胶口感的褐藻影响

从表2中看出，不同褐藻酸钠（固体）在常温储存过程中制作的酸钠凝胶口感都可以接受，但是不同放置时间越长，口感稍微变软，储存弹韧性变差，条件但是下稳整体差异不大。

2.1.4 褐藻酸钠原料（固体）在不同储存温度下对红外光谱图的定性影响

3为褐藻酸钠原料（固体）和不同条件下储存12个月后的褐藻酸钠光谱图分析比较，不同储存条件下褐藻酸钠所得红外光谱图和初始褐藻酸钠红外光谱图完全相同，研究说明没有发生官能团的褐藻失去与生成。由图1可知，酸钠常温储存条件下随着储存时间增长伴随着黏度的不同下降，说明有糖苷键的储存断裂。冷藏和冷冻储存黏度很稳定，条件光谱图也没有变化。下稳不同温度下储存褐藻酸钠红外光谱图没有明显变化，定性比较稳定。

2.2 不同浓度褐藻酸钠胶液在冷冻条件下对黏度和凝胶特性的影响

2.2.1 不同浓度褐藻酸钠胶液在持续冷冻条件下的黏度和凝胶强度变化

从图4和图5可以看出，不同浓度的褐藻酸钠胶液在持续冷冻条件下储存，黏度和凝胶强度都很稳定，几乎没有变化。通过品尝口感，也没有明显差异，弹韧性很好。由此可见，一直处于冷冻条件下稳定储存，褐藻酸钠胶液的黏度和凝胶强度没有变化，很稳定。

2.2.2 褐藻酸钠胶液反复冷冻解冻对黏度和凝胶强度的影响

用褐藻酸钠1配制1%浓度胶液进行冷冻，然后反复冷冻解冻，观察对褐藻酸钠黏度和凝胶强度的影响，结果见图6。

从图6可以看出，反复冷冻解冻褐藻酸钠胶液对褐藻酸钠黏度和强度影响很大。对于黏度，反复冷冻解冻次数小于20次时比较稳定，大于20次下降趋势比较快，最后下降至1100cps，下降比例在11.6%。对于凝胶强度，一直处于下降趋势，从25次到30次下降比较明显。由此可以看出，褐藻酸钠胶液反复冷冻解冻黏度和强度不稳定，必须要一直稳定的处于冷冻条件下储存，才能保证褐藻酸钠稳定性。

2.2.3 褐藻酸钠胶液反复冷冻解冻对凝胶口感的影响

从表3可以看出，随着褐藻酸钠胶液冷冻解冻次数增多，产品越来越软，弹韧性越来越差。

冷冻解冻20次之后开始变差，后续变得幅度较大，越到最后硬度变小，弹韧性变差。由此可以看出，褐藻酸钠胶液反复冷冻解冻产品稳定性不好，制作凝胶口感也变差，不易在反复冷冻解冻条件下储存。

3 总结

（1）褐藻酸钠原料（固体）在不同储存条件下放置12个月变化趋势不一致，冷藏和冷冻条件下储存其黏度基本没有变化，常温储存黏度下降。冷冻、冷藏和常温条件下凝胶强度前6个月比较稳定，从6个月开始都呈现下降趋势，从6个月到8个月时下降幅度较大，后续比较缓慢。通过红外光谱图，储存过程中发现没有明显变化。

（2）褐藻酸钠胶液冷冻储存12个月，黏度和凝胶强度都很稳定，几乎没有变化。通过品尝口感，也没有明显差异，弹韧性很好，很稳定。

（3）反复冷冻解冻褐藻酸钠胶液对褐藻酸钠黏度和凝胶强度影响很大。反复冷冻解冻凝胶强度一直下降，黏度也是下降趋势，冷冻解冻次数小于20次时比较稳定，大于20次下降趋势比较快。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联

相关链接：褐藻酸钠，凝胶，糖苷键

(责任编辑：休闲)